É necessário ter atenção na hora da compra dos queijos. É pensando nesse cuidado que a Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo, por meio do Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital) e da Coordenadoria de Desenvolvimento dos Agronegócios (Codeagro), indica os cuidados que devem ser tomados.
No Brasil, cerca de 60% da produção leiteira é destinada para fabricação de queijos. O queijo muçarela corresponde a 28,4%, o queijo prato a 19,9% e o minas frescal a 5,2%. A pesquisadora do Ital Darlila Aparecida Gallina e a nutricionista da Codeagro Etelma Maria Mendes Rosa falam sobre os cuidados na compra desses três queijos muito consumidos.
No mercado:
Na hora de comprar o queijo, há três principais características que devemos observar com cuidado: armazenamento, temperatura e validade. A escolha dependerá de cada tipo de queijo.
Queijo Minas Frescal (QMF):
- O QMF deve ser mantido a uma temperatura menor que 8ºC
- Recomenda-se acondicionar a temperaturas inferiores para garantir uma melhor durabilidade do produto (2-4ºC)
- A validade é determinada pelo fabricante, de acordo com a qualidade do produto e condições de armazenamento
- O QMF é um queijo bastante perecível, devido ao seu alto teor de umidade
- A durabilidade média é de 10 a 20 dias, dependendo da qualidade do leite e do processo de fabricação.
Queijo Muçarela
- O queijo muçarela deverá ser mantido a uma temperatura menor que 12ºC
- Atenção: para queijos muçarela com teor de umidade entre 50% e 60%, a temperatura não deverá exceder 8ºC
- A validade é determinada pelo fabricante, de acordo com a qualidade do produto e condições de armazenamento
- A durabilidade média do queijo muçarela é de 90 dias
- Dependendo da qualidade do leite e do fabricante, o prazo de validade do queijo muçarela pode chegar a 120 dias.
Queijo Prato
- O Queijo Prato deverá ser mantido a uma temperatura menor que 12ºC
- A validade é determinada pelo fabricante, de acordo com a qualidade do produto e condições de armazenamento
- Dependendo da qualidade do leite e do fabricante, o prazo de validade do queijo prato pode chegar a 210 dias.
Como escolher?
- Em geral, quando o queijo estiver fatiado, observar além da validade e da refrigeração, se há gotículas de água dentro da embalagem. Se houver, significa que o queijo sofreu oscilação de temperatura, não sendo recomendável a compra
- No caso do queijo minas, às vezes nota-se um pouco de viscosidade. Neste caso, mesmo que o queijo esteja no prazo de validade, é recomendável não o comprar, pois o sabor do alimento pode estar comprometido
- Para os queijos porcionados, sempre observar se a peça está fresca.
Cuidados para o consumo
- A validade que consta na embalagem é referente ao produto fechado. A partir do momento em que os laticínios são abertos, a validade é de até 3 dias em refrigeração.
- Ao comprar uma peça grande, é recomendável cortar a quantidade que será consumida e porcionar o restante para o congelamento. Deve-se colocar as porções em embalagens próprias para congelamento, tirar o ar, vedar e colocar etiquetas com a validade e a identidade do produto
- Evitar congelar os queijos minas frescal e ricota
- Quando aparecer bolores no queijo, significa que todo o alimento está contaminado. Por isso, não se deve “retirar” o bolor e consumir o resto do queijo
- Não fazer o recongelamento do queijo. Uma vez descongelado, consumir
- Na geladeira:
- Colocar o queijo em uma vasilha com tampa;
- Por uma película de plástico vedando o recipiente para evitar contato do ar;
- Fechar a vasilha com a tampa.
Da Secretaria de Agricultura e Abastecimento
