Implantar no País a tecnologia de microfiltração do leite – processo que retira quase a totalidade dos microorganismos sem submetê-lo a altas temperaturas – é viável economicamente e resulta em um produto diferenciado, com sabor e propriedades nutricionais distintas dos comumente encontrados. Foi o que concluiu o pesquisador Manuel Carmo Vieira, do Centro de Pesquisa e Desenvolvimento de Laticínios do Instituto de Tecnologia de Alimentos da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo (Tecnolat/Ital).
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