Um hambúrguer com redução de gordura a uma taxa menor de 3% e adicionado de colágeno, proteína com comprovados benefícios à saúde foi o resultado de um trabalho desenvolvido por pesquisadores do Instituto de Tecnologia de Alimentos da Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios da Secretaria de Agricultura e Abastecimento (Ital/Apta/SAA). O alimento mostrou-se tecnologicamente viável e sua elaboração está na etapa de ajustes finais.
Um dos objetivos do trabalho é auxiliar na introdução da indústria de carnes a tendência consolidada de produtos funcionais (que, além do valor nutricional, propiciam benefícios à saúde).
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